quinta-feira, 8 de junho de 2017

o sorvete de George IV


Vamos lá, hoje fechamos o menu de primavera da Royal Cookbook do Palácio de Buckingham:

Demos a receita da entrada- Oeufs Drumkilbo,
Prato Principal- Cotelettes d`Agneau de Windsor
e hoje finalizamos com a sobremesa- Sobet aux Cassis



Blackcurrant Sobert

Sobert aux Cassis


Um sorvete é uma maneira maravilhosa de preservar o sabor vibrante dessas frutas deliciosas, e a sobremesa perfeita para ter escondido no freezer, pronto para iluminar o final de qualquer refeição.

A sobremesa de groselha foi apresentado em suportes de prata-dourada com gelatina ou  em copos de sorvete. Datado de 1820 a 1821, por Philip Rundell  eles foram adquiridos  por George IV em julho de 1824 . Nesta época descobriu-se o sorvete como uma sobremesa elegante. A partir de 1840 o sorvete começou a ser fabricado em larga escala. 



ingredientes 

140 ml de água;
150g de açúcar refinado não refinado;
40 g de glicose líquida;
500g de groselha preta (fresca ou congelada);


Para fazer o xarope de sorvete, coloque a água, o açúcar e a glicose em uma panela e cozinhe em fogo baixo.

Coloque a groselhas  em uma panela e aquecer suavemente. Isso ajudará a extrair o suco. Uma vez que a fruta estiver totalmente amolecida, misture em um processador para criar um purê.  Coloque o purê numa tigela.

Adicione o xarope ao purê de groselha e misture bem, usando uma colher em vez de um batedor. Verifique se a mistura está adoçada ao seu gosto.

Ponha para esfriar, cobrindo com plástico para impedir que uma pele se forme na superfície.

Despeje a mistura de sorvetes na máquina de sorvete até obter uma consistência espessa e cremosa por toda parte. Quem não tiver a maquina pode fazer com uma colher.  Armazene no freezer até gelar. Sirva com algumas pedaços da fruta da sua escolha, espalhadas pela parte superior.

Antes de servir, retire do congelador e deixe descongelar por cerca de 10 minutos. Decore com a fruta da sua escolha.

Detalhe: se não quiser groselha, pode optar por amoras, mangas, enfim, adapte ao seu gosto.