quinta-feira, 22 de junho de 2017

Receitas do Porto (Portugal) da Experiência Gastronômica do Hotel Yeatman às do vinho da região.


Nas nossas quintas-feiras de comilança da coluna














Nesta quita-feira manteremos dicas de comilança da "terrinha", ok, parece que estou sempre puxando a sardinha para a brasa do "Porto/ Póvoa do Varzim",terra do meu avô, mas, é claro que há a memoria afetiva e ops olfativa e degustativa  também. Que mal tem? 

Mas como resistir quando de surpresa chegam a mim varias lembranças e livros de receita dos  "poveiros"?


Vocês se lembram da dica que demos aqui em 2011 sobre o Porto e citamos o  Hotel The Yeatman O Porto, um 6 estrelas, Releais & Chateaux?  


Leitores do blog se  hospedaram lá e nos contam que vale todo o dinheiro gasto,  e não foi pouco.

Gentilmente nos enviaram o menu degustação do Yeatman O Porto exclusivo para hospedes, feito na noite especial "Experiência Gastronômica", mas por uma questão ética não daremos a receita detalhada, vamos aqui expor só o Menu, cabe a você usar o seu talento de cozinheiro intuitivo e colocar a mão na massa.

😎😎😉







Vamos lá, alguns pratos desse menu especial:


Carbineiro Thai 
(Carbineiro/Lima/Molho Thai)

Lula Nacional 
(Grelhada/Seca/Soja Verde/Molho de Chouriço)

Peixe "Cozido à Portuguesa
(Peixe a 55 graus/ Terrina do Cozido/ Molho Cozido/Couve Portuguesa)

Beringela Mediterrânea 
(Assada com caril/ Molho de Borrego/ Romesco

Cordoniz 
(Peito assado/ Coxa Confitada/ Molho de uvas)

Vitela de Leite
(Lombo/ Tutano/ Molejas)

Cerejas
(Diferentes texturas de cerveja) - Isso é muito chique! 













Muito obrigada aos parceiros, leitores e colaboradores. 


Mas, para nós os pobres mortais vamos agora mostrar o que recebemos, olha que lindo o designer politicamente correto e criativo dos livros de receita da  " Objecto Anônimo" , http://www.objectoanonimo.com/feitos em cartelas de papelão. 




Nós ganhamos três livrinhos destes. Um sobre receitas baseadas no vinho do Porto, outro com receitas com Bacalhau e outro com Sardinhas, não é lindo??



A reinvenção de Portugal, que esta dando um sopro de ânimo no turismo local, passa muito pelo novo designer. Não só os hotéis repaginados, restaurantes, cozinhas e presentes (souvenir) tudo esta muito bem "envelopado", a alma esta nos detalhes e bom gosto. Vida longa à nova Portugal.







Acima um menu degustação dos vinhos do Porto da Barão de Vilar envelopado em uma caixa/box imitando um livro de capa dura, é um belo e elegante presente. 


Para não ficar com água na boca, vamos hoje dar receitas com vinho do Porto:

Capa do livro recortado na forma da garrafa de vinho do Porto


Que graça de livro feito em papelão e em formato de fichas. 

Polvo Estufado Com Vinho do Porto


1 polvo com cerca de 2 kg;
1 lata pequena de tomate pelado;
3 colheres de sopa de azeite;
2 dentes de alho picado;
1 cebola pequena picada;
2 dl de vinho do Porto;
1 ramo de salsa picada;
1 folha de louro;
sal a gosto;
pimenta preta moída;
salsa picada para polvilhar;
fatias finas de pão de centeio torrado

Preparação:


Coloque o polvo num tacho, leve ao fogo brando e deixe cozer durante 1 hora ou até o polvo ficar terno.
Corte-o em pedaços pequenos.

Faça um refogado com o azeite e a cebola picada.

Logo que a cebola estiver macia, junte os pedaços, os dentes de alho, o louro, a salsa e o vinho do Porto.

Deixe levantar fervura, baixe o fogo para o mínimo, tape o tacho e deixe cozer durante 20 minutos;

Por fim tempere com sal e um pouco de pimenta.

Sirva com salsa picada, fatias finas de pão torrado e arroz branco. 



Mousse de Vinho do Porto 


3 ovos;
50 g de vinho do Porto;
2 dl de nata;
0,5 de leite condensado;
100 g de uvas brancas;
100 g de uvas pretas

Preparação


Separar as gemas das claras;

Bata as gemas e o açúcar até dobrarem de volume;

Adicione o vinho do Porto e envolva as claras batidas;

Por fim, bata as natas e envolva-as no creme, assim como o leite condensado;

Corte as uvas e as coloque no fundo de quatro taças;

Cubra-as com o creme e deixe na geladeira;

Ao servi decore com as uvas extras. 

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Gostaram? Na semana que vem daremos mais receitas com vinho do Porto.

Bom final de semana. Até!